PROJEKTE
HSG GASTRONOMIE, Flughafen Stuttgart
2025
Ganzheitliche Überarbeitung des Gastrokonzeptes für Manfred´s und Barry´s Bar in Bezug auf Sortimente, Preisfindung, Einkauf, HACCP System, Lagerorganisation und Personalplanung/ Recruiting.
"Die sehr konstruktive und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit Christian hat uns viele ökonomische und qualitative Impulse geliefert, die größtenteils umgesetzt wurden und werden. Vielen dank und gerne wieder!"
Hotel ZUR POST, Restaurant HOLSTEINS MÜHLE, EVENTSCHEUNE Oberbergisches Land
2023/2024
Restrukturierung der drei miteinander verwobenen Geschäftsfelder eines Unternehmens. Übernahme der Geschäftsführung der Betriebsgesellschaft ab Dezember 2023 mit Befreiung von BGB § 181. Die Operative Gewinnphase konnte nach 9 Monaten durch eine stark überarbeitete Personalsituation, der Erstellung neuer Handbücher für alle Abteilungen, dem Einsatz von Buchungstools im Hotel, einem verbessertem Gesamtauftritt und neuen Küchenkonzepten erreicht werden.
BRAUGASTHÄUSER u Produktionsbetrieb, Nordmann Gruppe
2021/2022
Strukturierung, Kalkulation und Planung der Lieferkette vom eigenen Schlacht- und Zerlegebetrieb zur Zentralproduktion. Von dort aus die Belieferung in die eigenen, später auch in externe Restaurants, überwiegend per eigener Logistik. Operativer Einsatz in verschiedenen Restaurants u.a. Altes Mädchen in Frankfurt. Standortaquise für neue Restaurantbetriebe in Norddeutschland.
"...die umfangreichen Aufgaben der Projekte wurden zielsicher und kompetent abgearbeitet, die Ergebnisse haben wir direkt in unser Tagesgeschäft übernommen. Christian sagt was Sache ist, bleibt dabei immer fair uns sachlich. Vielen Dank und gerne wieder" Oliver Nordmann, Inhaber
GLOBUS II
2015/2020
Verbesserung der Rentabilität in den Restaurants und vielen Theken- und Frischebereichen, Verzahnung von Gastronomie und Handel als erfolgreiches Großprojekt, zuständig für 46 Märkte. Planung und Bau einer Zentralproduktion am Logistikstandort Bingen u.a. für Sushi, Desserts, Suppen und Käse, sowie der Organisation der Belieferung für alle GLOBUS Märkte.
"Als Bereichsleiter für innovative Foodkonzepte hat Herr Kutschera unheimlich viel bewegt, gewagt und erfolgreich umgesetzt!" J.Scupin GF
SUSHI CIRCLE
2003/2015
Aufbau und Wachstum der in Schwierigkeiten geratenen Sushi Circle GmbH als Geschäftsführender Gesellschafter. Organische Expansion ohne Fremdkapital von 5 auf 25 Filialen in 11 Städten mit 400 Mitarbeitenden zur größten Sushi- Restaurantkette Deutschlands. Am Standort Frankfurt erfolgreiche Einführung einer zentralen Vorproduktion für 5 Filialen.
GLOBUS SBW I
1997/2003
Zentralisierung der 40 Restaurants für Einkauf, Sortiment, HACCP Konzept und Warenwirtschaft durch ein eigenes Warengruppenmanagement Konzept. Dadurch deutliche Steigerung der Produktivität vor Ort. Ein gruppeneinheitliches Bauhandbuch wurde erstellt, ebenfso ein Handbuch für diverse Abteilungen.
MARCHÉ
1996
In einigen Marché Restaurants wurde die Kostensituation stark verbessert durch das Zusammenlegen der Marktstände und Ausgliedern von Arbeitsschritten an die Industrie.